（文/李文菁）隨著生活的改變，吃膩了大魚大肉，很多人對野菜情有獨鐘，每年的春天都會奔波在郊區各大荒山野地挖野菜，開發野菜美食。平時吃慣了大魚大肉，想換種口味，野菜開始逐漸成為人們喜愛的一種美食。無論是薺菜還是香椿，無論是蕨菜還是蒲公英，都是很多人的鐘愛食材。

春季吃野菜的好處

春季吃野菜是非常有好處的，它們不僅是春天的味道，每種野菜更是有它們獨特的藥用價值，薺菜健胃消食，苦菜清熱燥濕，婆婆丁清熱利水，但不是所有野菜都可以食用，例如魚腥草和蕨菜這兩種野菜，還是要嚴格控制攝入量………野菜都對人們的身體健康有好處，春天吃一些，有利于增強體質，減少疾病的發生。野菜的做法更是多不勝數，煎炒烹炸，悶溜熬燉樣樣都可做出美味。 

關于野菜的注意事項

一、盡量不要去外面采摘

可在菜市場、超市購買新鮮的野菜，因為不熟悉的野生環境，可能存在污染等情況。除了公園里的野菜有噴灑農藥的風險外，工地、路邊的野菜也有被汽車尾氣污染以及重金屬含量超標的風險。如果一定要自己采摘，不要去不熟悉的地方、環境較差的區域及公路周邊采摘，不要采摘不認識的野菜。

二、要焯水

野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關鍵在于根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。野菜在食用之前，最好焯一下水，會去掉野菜本身的苦味，再炒、拌口感也會變好，還能大大降低風險。

三、這些人群要慎食

苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火的作用，但過量食用會損傷脾胃，因此，脾胃虛寒人群不宜過量食用；野菜含植物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不宜食用；因食品安全問題，孕婦、哺乳媽媽不建議吃野菜。

四、久放的野菜不能吃

最好是現采現吃，新鮮的，能確保安全的野菜，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。野菜上面附著許多雜菌及雜質，洗凈后在淡鹽水中浸泡，建議不低于1小時。 

五、需要浸泡的野菜

山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。不認識的野菜不要吃，吃前確定其有無毒性，因為有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者會危及生命。

如何正確認識生活中常見的野菜？

薺菜 

俗稱唧唧菜，根呈須狀分枝，部分折斷后出現淡褐色或乳白色汁液；莖生葉羽狀分裂卷縮，灰綠色或桔黃色；莖纖細，有分枝，黃綠色，近頂端疏生三角形的果實，淡黃綠色。氣微，味淡。

營養價值

薺菜富含多種蛋白質、胡蘿卜素和其他維生素。此外，還含有鈣、磷、鐵及大量粗纖維等成分，可以說是一種老少皆宜的營養美味食品，尤其適合消化不良、體質衰弱的中老年人食用。薺菜吃法多種多樣，可涼拌、炒食、做湯...... 

馬齒莧 

俗稱馬齒菜，一年生肉質草本，肥厚多汁，無毛，生于田野、路邊及庭園等向陽處。莖紫紅色，呈圓柱形，平臥或斜倚，伏地鋪散，多分枝；葉互生，有時近對生，淡綠色，葉片扁平，肥厚，倒卵形，似馬齒狀，葉柄粗短；全株無毛。

營養價值

馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和鉀鹽、蘋果酸、及維生素B1、B2等營養成分，具有清熱解毒、利水消腫、消除塵毒的功效，被賦予“天然抗生素”的美稱，一般人群均可食用。但馬齒莧性寒，脾胃虛寒、腹瀉者及孕婦禁食用。馬齒莧的吃法也有很多種，用開水焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。 

苦菜 

又名苦麻菜，多年生草本植物，味微苦，葉多皺縮，完整基生葉展平后線狀披針形或倒披針形。

根圓錐狀，垂直直伸，有纖維狀須根；莖直立，單生，有縱條棱或條紋，不分枝或上部有短的傘房花序狀分枝；莖枝光滑無毛。

營養功效

苦菜的營養價值主要體現在礦物質含量豐富上。例如，苦菜的鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。苦菜具有清熱解毒、殺菌消炎等功效，還可以防治貧血，消暑保健。

苦菜的嫩葉和根部均可采食，生吃時味道略苦，可選擇用開水焯燙一下，苦味即可除去。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。 

莧菜

俗稱毛銀錢，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛；葉片卵形、菱狀卵形或披針形，綠色或呈紅色，或部分綠色夾雜紫或黃色，頂端圓鈍或尖凹，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛；花簇腋生，直到下部葉，或具頂生花簇，成下垂的穗狀花序。

營養功效

莧菜中富含多種蛋白質、脂肪、糖類及維生素和礦物質鐵和鈣等，所含胡蘿卜素比一般茄果類蔬菜高，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，故有“長壽菜”之稱。一般人群均可食用。莧菜的吃法也很多，可以根據自己的飲食習慣，做成涼拌莧菜、莧菜炒飯、莧菜梗炒肉、清炒/蒜蓉莧菜、莧菜湯等美味的菜肴。

刺槐花 

又稱洋槐花，為豆科植物刺槐的花，味微甜。每年初夏的6-7月份開花。花呈白色，芳香濃郁，密生成總狀花序，作下垂狀，長10～20厘米，花軸有毛，花梗長7毫米，有密毛；花冠蝶形，由旗瓣、翼瓣和龍骨瓣組成；花期初夏。

營養功效

刺槐花含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、多種維生素、刀豆酸、黃酮類等，還含有豐富的鐵、硒、鈣、鎂及少量的銅、錳、鋅、鉻等礦物質，其花粉營養價值更佳，為名副其實的綠色營養食品。刺槐花的吃法也很多，有蒸、炒、做餡等多種食用方法。 

蒲公英

俗稱婆婆丁，為菊科植物，帶根全草，多生于山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中。根圓錐狀，表面棕褐色，皺縮，掐斷后呈乳白色，聞起來略有苦澀味；葉邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂，基部漸狹成葉柄，葉柄及主脈常呈紅紫色。

營養功效

蒲公英含有豐富的營養價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等。中醫理論講蒲公英味苦、性寒，具有清熱解毒，消腫散結，利尿等功用，是一味極其常用的中草藥，屬于藥食同源的食物，又被稱為“保健野菜”。

蒲公英的主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。野外采摘蒲公英的嫩幼苗后，開水焯燙，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯均可，風味尤佳。需要注意的是既然是野菜，就需要注意食品安全問題。 

香椿 

又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

營養價值

香椿含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、香椿素等，可謂蔬菜中之佼佼者。香椿的蛋白質、維生素C含量最高。嫩芽脆嫩甘美、風味獨特，制作方法眾多，如塞北山村的香椿頭蒸飯、北方的香椿拌豆腐、湖南的涼拌香椿，四川的椿芽炒雞絲，膠東的香椿醬油拌面，華北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子湯，都別有風味。

友情提醒：野菜不宜當主菜，特殊人群要注意

食用野菜不要貪吃。多數野菜性涼，特別是苦味野菜，易傷脾胃。如喜歡吃野菜，應根據野菜的不同功效，結合自身體質及地域、時間，有選擇的適量食用。老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質等人群，盡量不吃或少吃。食用野菜后如有不適，應及時催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫。