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野菜雖美味,但這些注意事項一定要謹記

(文/李文菁隨著生活的改變,吃膩了大魚大肉,很多人對野菜情有獨鐘,每年的春天都會奔波在郊區各大荒山野地挖野菜,開發野菜美食。平時吃慣了大魚大肉,想換種口味,野菜開始逐漸成為人們喜愛的一種美食。無論是薺菜還是香椿,無論是蕨菜還是蒲公英,都是很多人的鐘愛食材。

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春季吃野菜的好處

春季吃野菜是非常有好處的,它們不僅是春天的味道,每種野菜更是有它們獨特的藥用價值,薺菜健胃消食,苦菜清熱燥濕,婆婆丁清熱利水,但不是所有野菜都可以食用,例如魚腥草和蕨菜這兩種野菜,還是要嚴格控制攝入量………野菜都對人們的身體健康有好處,春天吃一些,有利于增強體質,減少疾病的發生。野菜的做法更是多不勝數,煎炒烹炸,悶溜熬燉樣樣都可做出美味。 

關于野菜的注意事項

一、盡量不要去外面采摘

可在菜市場、超市購買新鮮的野菜,因為不熟悉的野生環境,可能存在污染等情況。除了公園里的野菜有噴灑農藥的風險外,工地、路邊的野菜也有被汽車尾氣污染以及重金屬含量超標的風險。如果一定要自己采摘,不要去不熟悉的地方、環境較差的區域及公路周邊采摘,不要采摘不認識的野菜。

二、要焯水

野菜的烹飪注重保持其“野味”,可炒食、涼拌、做餡,亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食,關鍵在于根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。野菜在食用之前,最好焯一下水,會去掉野菜本身的苦味,再炒、拌口感也會變好,還能大大降低風險。

三、這些人群要慎食

苦味野菜屬性多偏寒涼,具有解毒敗火的作用,但過量食用會損傷脾胃,因此,脾胃虛寒人群不宜過量食用;野菜含植物纖維比較高,嬰幼兒消化能力弱,也不宜食用;因食品安全問題,孕婦、哺乳媽媽不建議吃野菜。

四、久放的野菜不能吃

最好是現采現吃,新鮮的,能確保安全的野菜,久放的野菜不但不新鮮,而且營養成分減少,味道很差。野菜上面附著許多雜菌及雜質,洗凈后在淡鹽水中浸泡,建議不低于1小時。 

五、需要浸泡的野菜

山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食后周身不適。這類野菜在煮食前,務必在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。不認識的野菜不要吃,吃前確定其有無毒性,因為有些野生植物含有劇毒,誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐,重者會危及生命。

如何正確認識生活中常見的野菜

薺菜 

俗稱唧唧菜,根呈須狀分枝,部分折斷后出現淡褐色或乳白色汁液;莖生葉羽狀分裂卷縮,灰綠色或桔黃色;莖纖細,有分枝,黃綠色,近頂端疏生三角形的果實,淡黃綠色。氣微,味淡。

營養價值

薺菜富含多種蛋白質、胡蘿卜素和其他維生素。此外,還含有鈣、磷、鐵及大量粗纖維等成分,可以說是一種老少皆宜的營養美味食品,尤其適合消化不良、體質衰弱的中老年人食用。薺菜吃法多種多樣,可涼拌、炒食、做湯...... 

馬齒莧 

俗稱馬齒菜,一年生肉質草本,肥厚多汁,無毛,生于田野、路邊及庭園等向陽處。莖紫紅色,呈圓柱形,平臥或斜倚,伏地鋪散,多分枝;葉互生,有時近對生,淡綠色,葉片扁平,肥厚,倒卵形,似馬齒狀,葉柄粗短;全株無毛。

營養價值

馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和鉀鹽、蘋果酸、及維生素B1、B2等營養成分,具有清熱解毒、利水消腫、消除塵毒的功效,被賦予“天然抗生素”的美稱,一般人群均可食用。但馬齒莧性寒,脾胃虛寒、腹瀉者及孕婦禁食用。馬齒莧的吃法也有很多種,用開水焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。 

苦菜 

又名苦麻菜,多年生草本植物,味微苦,葉多皺縮,完整基生葉展平后線狀披針形或倒披針形。

根圓錐狀,垂直直伸,有纖維狀須根;莖直立,單生,有縱條棱或條紋,不分枝或上部有短的傘房花序狀分枝;莖枝光滑無毛。

營養功效

苦菜的營養價值主要體現在礦物質含量豐富上。例如,苦菜的鈣含量比生菜高1.9倍,比萵筍高2倍,鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%,鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%,硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。苦菜具有清熱解毒、殺菌消炎等功效,還可以防治貧血,消暑保健。

苦菜的嫩葉和根部均可采食,生吃時味道略苦,可選擇用開水焯燙一下,苦味即可除去。苦菜可炒肉、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙后蘸面醬食用。 

莧菜

俗稱毛銀錢,莖粗壯,綠色或紅色,常分枝,幼時有毛或無毛;葉片卵形、菱狀卵形或披針形,綠色或呈紅色,或部分綠色夾雜紫或黃色,頂端圓鈍或尖凹,基部楔形,全緣或波狀緣,無毛;花簇腋生,直到下部葉,或具頂生花簇,成下垂的穗狀花序。

營養功效

莧菜中富含多種蛋白質、脂肪、糖類及維生素和礦物質鐵和鈣等,所含胡蘿卜素比一般茄果類蔬菜高,可為人體提供豐富的營養物質,有利于強身健體,提高機體的免疫力,故有“長壽菜”之稱。一般人群均可食用。莧菜的吃法也很多,可以根據自己的飲食習慣,做成涼拌莧菜、莧菜炒飯、莧菜梗炒肉、清炒/蒜蓉莧菜、莧菜湯等美味的菜肴。

刺槐花 

又稱洋槐花,為豆科植物刺槐的花,味微甜。每年初夏的6-7月份開花。花呈白色,芳香濃郁,密生成總狀花序,作下垂狀,長10~20厘米,花軸有毛,花梗長7毫米,有密毛;花冠蝶形,由旗瓣、翼瓣和龍骨瓣組成;花期初夏。

營養功效

刺槐花含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、多種維生素、刀豆酸、黃酮類等,還含有豐富的鐵、硒、鈣、鎂及少量的銅、錳、鋅、鉻等礦物質,其花粉營養價值更佳,為名副其實的綠色營養食品。刺槐花的吃法也很多,有蒸、炒、做餡等多種食用方法。 

蒲公英

俗稱婆婆丁,為菊科植物,帶根全草,多生于山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中。根圓錐狀,表面棕褐色,皺縮,掐斷后呈乳白色,聞起來略有苦澀味;葉邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂,基部漸狹成葉柄,葉柄及主脈常呈紅紫色。

營養功效

蒲公英含有豐富的營養價值,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等。中醫理論講蒲公英味苦、性寒,具有清熱解毒,消腫散結,利尿等功用,是一味極其常用的中草藥,屬于藥食同源的食物,又被稱為“保健野菜”。

蒲公英的主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。野外采摘蒲公英的嫩幼苗后,開水焯燙,冷水漂洗,炒食、涼拌、做湯均可,風味尤佳。需要注意的是既然是野菜,就需要注意食品安全問題。 

香椿 

又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等,雌雄異株,葉呈偶數羽狀復葉,圓錐花序,兩性花白色,果實是橢圓形蒴果,翅狀種子,種子可以繁殖。樹體高大,除供椿芽食用外,也是園林綠化的優選樹種。椿芽營養豐富,并具有食療作用,主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

營養價值

香椿含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、香椿素等,可謂蔬菜中之佼佼者。香椿的蛋白質、維生素C含量最高。嫩芽脆嫩甘美、風味獨特,制作方法眾多,如塞北山村的香椿頭蒸飯、北方的香椿拌豆腐、湖南的涼拌香椿,四川的椿芽炒雞絲,膠東的香椿醬油拌面,華北的香椿辣椒,皖北的椿芽辣子湯,都別有風味。

友情提醒:野菜不宜當主菜,特殊人群要注意

食用野菜不要貪吃。多數野菜性涼,特別是苦味野菜,易傷脾胃。如喜歡吃野菜,應根據野菜的不同功效,結合自身體質及地域、時間,有選擇的適量食用。老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質等人群,盡量不吃或少吃。食用野菜后如有不適,應及時催吐,并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫。

了解這些有可能對您的就診有所幫助

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